Oliven – Chemische Zusammensetzung und sensorische Eigenschaften

Oliven - Chemische Zusammensetzung und sensorische Eigenschaften

  • Hoher Gehalt an Polyphenolen wie Oleuropein
  • Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure)
  • Enthält Antioxidantien, die oxidativen Stress reduzieren
  • Sensorische Analyse: Bitterkeit, Fruchtigkeit, Textur
  • Wichtige Parameter: Feuchtigkeitsgehalt, pH-Wert, Salzgehalt
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